En el marco de la asignatura Industrialización de Cereales, se llevó a cabo con éxito la quinta versión del Laboratorio de Procesos de Panificación en las instalaciones del Laboratorio de Granos y Harinas de la US-Wheat-U. Mayor.
La actividad académica estuvo dirigida por el gerente de Entrenamientos Técnicos para LATAM de Lesaffre y docente del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Paulo Prudant, y ofreció a los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos una experiencia práctica integral. Durante la jornada, pudieron desarrollar procesos de panificación a escala piloto y realizar análisis especializados de granos y harinas mediante equipos de última generación, respondiendo a los estándares de la industria molinera internacional.
La jornada contó además con la participación activa de María José Ureta y Gabriel Salazar, ingenieros de Desarrollo de Lesaffre, quienes aportaron materias primas especializadas para la elaboración de los productos e impartieron su conocimiento técnico sobre procesos de fermentación y panificación. Por su parte, el soporte logístico y operativo estuvo a cargo del jefe de laboratorio, Mario Pennacchiotti, cuya gestión garantizó el correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones.
Esta iniciativa refuerza el compromiso continuo de la Facultad con la formación aplicada y la vinculación constante con el sector productivo. En esta edición, los estudiantes tuvieron la oportunidad de:
- Aplicar conocimientos teóricos en un entorno experimental profesional y controlado.
- Interactuar con tecnologías de vanguardia utilizadas actualmente en la industria panadera y molinera.
- Conocer de primera mano las tendencias, exigencias y desafíos del sector alimentario.
Esta jornada práctica se realizó los días 4 de junio y 9 de julio.
