Repostería Navideña

La Unidad de Capacitación de la DGDP invita a funcionarias/os a participar del curso “Repostería Navideña”, perteneciente al Programa de Calidad de Vida Oficios.

Objetivo: Elaborar productos de repostería navideña en gastronomía, considerando decoración y cocción, procedimientos de higiene y seguridad, y normativa vigente.

Las clases se realizarán en modalidad presencial los días sábados, de 09:00 a 14:00 hrs.

Adicionalmente, las/os participantes tendrán acceso a contenidos vinculados a la formación en plataforma Inacap.

📌Nota: El curso podrá ser desarrollado en Inacap Sede Apoquindo o Inacap Sede Puente Alto. La selección de las sedes dependerá de la disponibilidad de cupos y quórum.

Calendario

Requisitos de inscripción

• Ser funcionaria/o de la Universidad de Chile.
• Postular a través del siguiente FORMULARIO. 
• Contar con la autorización de su jefatura directa y de su coordinador/a de capacitación, a través de Carta de Compromiso (Descargar formato). Si no cuenta con las firmas requeridas, no podrá acceder al curso.
• Comprometerse a asistir al curso en las fechas y horarios.

Cumpliendo con todos los requisitos antes mencionados, se efectuará la inscripción de acuerdo al orden de postulación (fecha y hora).

El curso se realizará con 20 personas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM inscritas.

Contenidos

Unidad 1: Recetas Navideñas, su interpretación y variantes

1.- Reconoce los ingredientes según las exigencias de la receta, considerando su calidad, cantidad y frescura.

2.- Selecciona variaciones innovadoras a las recetas navideñas clásicas, considerando principios de balance en sabor, presentación estética y estructura del producto.

3.- Interpreta fundamentos técnicos de la repostería en las preparaciones, garantizando coherencia, sabor y textura en los productos elaborados.

4.- Distingue las propiedades, características y conservación adecuada de los ingredientes, optimizando su uso para el aseguramiento de la calidad del producto final.

Unidad 2: Planificación y gestión de la producción

1.- Utiliza fichas técnicas detalladas para el aseguramiento de la preparación de recetas, conforme a estándares de producción.

2.- Selecciona procedimientos y parámetros definidos para la mantención de la consistencia en la preparación, presentación y calidad de los productos.

3.- Informa el concepto culinario y la propuesta gastronómica, según requerimientos de oferta, el público objetivo y la identidad del negocio.

4.- Examinan los costos asociados a las operaciones, incluyendo materia prima, mano de obra y otros gastos, considerando la optimización de la rentabilidad y sostenibilidad del negocio.

Unidad 3: Seguridad Alimentaria

1.- Identifica las condiciones de crecimiento de los microorganismos patógenos, considerando evitar toxiinfecciones en el personal y clientes.

2.- Clasifica agentes contaminantes para cada sector de la empresa con riesgo sanitario significativo de acuerdo con su naturaleza (físicos, químicos y biológicos).

3.- Aplica los criterios microbiológicos en la determinación de inocuidad de comidas y platos preparados.

4.- Aplica las Normas de Higiene en los procesos de la cadena productiva, conforme a requerimientos de preparación.

Unidad 4: Elaboración y producción de recetas navideñas

1.- Interpreta indicaciones de recetas para el aseguramiento de una ejecución precisa y estandarizada.

2.- Define los pasos específicos de cada preparación, asegurando el cumplimiento de tiempos, temperaturas y técnicas adecuadas.

3.- Selecciona los ingredientes, según recetario y mide sus cantidades, asegurando su aplicación y obtención de resultados uniformes.

4.- Ejecuta preparaciones tradicionales y modernas, utilizando masas, rellenos, cremas y salsas, respetando los estándares de higiene y seguridad

Información Adicional:

• Se generará COSTO EMPRESA, en caso que las personas NO CUMPLAN las especificaciones del curso.

• Se requiere una asistencia correspondiente al 75%. Se considera la puntualidad y participación durante toda la clase (09:00 a 14:00 hrs.).

• El curso incluye:
  • Acceso a contenidos vinculados a la formación en la plataforma dispuesta por Inacap.
  • Insumos necesarios para la ejecución del curso en sedes Inacap.
  • Certificado.
• Las/os participantes podrán incorporarse a la Ruta Formativa del curso, un programa de acompañamiento para el emprendimiento.