Universidad de Chile Podcast

La ciencia detrás de la impresión 3D de alimentos con algas de cochayuyo

Si bien es algo que para muchos pasa desapercibido, la forma en que consumimos alimentos se encuentra constantemente cambiando. Se podría asegurar que todo lo que vemos en los anaqueles de las distintas tiendas en las que compramos no sería lo mismo sin el constante desarrollo y trabajo de carreras como ingeniería en alimentos, un área que aborda todo lo relacionado con alimentos, desde sus materias primas hasta su consumo.

Es así como una de las más recientes investigaciones desarrollada por estudiantes de magíster de esta carrera perteneciente a la Facultad de Ciencias Quimicas y Farmaceuticas en la Universidad de Chile, plantea el desarrollo de alimentos a través del uso de impresoras 3D. “Siempre estamos en una dinámica de ir cambiando las cosas de acuerdo con lo que viene, por ejemplo, el cambio climático o nuevas tecnologías como son las impresoras 3D”, indica Roberto Lemus, profesor del Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química de la Universidad de Chile y profesor guía de la tesis.

Para lograr este proceso, se utiliza una mezcla a base de puré de papas y el alga del Cochayuyo, que -según explica uno de los estudiantes a cargo de la tesis, Alonso Vásquez- permite que la impresión mantenga su forma y las propiedades nutricionales de los alimentos. “Uno pone el material que uno quiera imprimir y con un pistón que tiene la maquina se va extruyendo lentamente el material, haciendo las capas” explica Vásquez.

A partir de estos materiales, los investigadores experimentan con distintas formas y texturas para volver el consumo de cochayuyo más atractivo para los niños y niñas de Chile, cuyas dietas no suelen incluir el consumo de esta nutritiva alga marina.

Si quieres saber más sobre este interesante tema, puedes escuchar el episodio de esta semana en Tantaku.cl, en Youtube y en Spotify.

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