Con una convocatoria de más de 500 personas de 15 países de América Latina, el Institute for Obesity Research (IOR) del Tecnológico de Monterrey y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile realizaron el seminario virtual “Nuevas soluciones en enfermedades metabólicas”, el cual reunió a especialistas de las dos instituciones para compartir avances en metabolómica, diseño de alimentos, epidemiología molecular y tecnologías alimentarias.
La actividad, realizada el 10 de julio de 2026, congregó participantes de México, Ecuador, Chile, El Salvador, Argentina, Colombia, República Dominicana, Brasil, Bolivia, Paraguay, Panamá, Perú, Guatemala, Honduras, Costa Rica y Venezuela.
El programa contempló cuatro exposiciones que abordaron, desde una perspectiva interdisciplinaria, distintas estrategias e investigaciones para enfrentar las enfermedades metabólicas. Previamente, los directores del INTA y del IOR, Dr. Francisco Pérez Bravo y Dr. Marco Rito Palomares, respectivamente, presentaron brevemente las principales líneas de investigación y áreas de trabajo de ambas instituciones.
La Dra. María Paulina Correa, investigadora del Estudio Longitudinal de Santiago del INTA, inició las ponencias presentando el marco conceptual ObAGE, que muestra cómo la obesidad acumulada a lo largo de la vida actúa como un acelerador del reloj biológico humano. Además, mediante una combinación de datos epidemiológicos, clínicos y proteómicos, presentó un fenotipo de obesidad resiliente al envejecimiento celular, proponiendo la epidemiología molecular como una herramienta clave para descubrir nuevas dianas terapéuticas.
A continuación, en la conferencia “The MS Compass: Charting the Exploration of Metabolism by Leveraging Metabolomics Repositories”, el Dr. Carlos Rodríguez, expuso cómo la dieta, siendo la principal fuente de diversidad química en nuestro cuerpo, tiene un efecto en la salud más allá del contenido de vitaminas y macronutrientes. Para buscar moléculas potencialmente bioactivas relacionadas con la dieta, se reanalizaron datos del μHEAT Clinical Study Group, que recaba datos de metabolómica de plasma y perfil lipídico de adultos (N=171) entre 18 y 40 años en Alemania. El análisis de componentes principales del perfil metabolómico dividió a la población analizada en 3 grupos, uno de los cuales consta casi en un 50% de vegetarianos y veganos. Uno de los grupos mayoritariamente omnívoros mostró niveles significativamente más bajos de HDL que los otros dos grupos, teniendo una relación LDL/HDL por arriba del nivel recomendado. Este grupo tiene niveles bajos de un pico cromatográfico con anotación putativa como lenticina, compuesto reportado como biomarcador del consumo de lentejas, y que muestra una correlación moderada (r = -0.33; p = 0.001) con los niveles LDL/HDL en estos datos. Aunque no se puede atribuir causalidad mediante este análisis, el acercamiento permite priorizar moléculas específicas para ser probadas en modelos experimentales.
En la exposición “Tecnologías alimentarias: Nanoencapsulación de proantocianidinas de semillas de uvas”, la Dra. Johana López Polo, de la Unidad de Alimentos del INTA, abordó el potencial de las proantocianidinas obtenidas a partir de semillas de uva como compuestos antioxidantes de interés para el desarrollo de alimentos funcionales. Se presentaron sus beneficios biológicos, limitaciones de estabilidad y biodisponibilidad, y el uso de liposomas como estrategia de nanoencapsulación. Además, se mostraron resultados de su incorporación en yogur y evaluaciones fisicoquímicas, sensoriales, celulares e in vivo, destacando su potencial aplicación en tecnologías alimentarias innovadoras y sostenibles.
Finalmente, en “Towards Clinically Guided Food Design”, la Dra. Carmen Hernández, del Tecnológico de Monterrey, presentó un enfoque que vincula la innovación en el diseño de alimentos con la salud humana. Explicó cómo, mediante el estudio de las firmas nutricionales de los alimentos, el desarrollo de métodos de autenticación nutricional, el procesamiento inteligente y la realización de estudios clínicos, el equipo busca avanzar hacia el diseño de alimentos basado en evidencia científica. La visión que integra disciplinas se denomina "Diseño de Alimentos Guiado por la Clínica" y busca diseñar y validar alimentos a partir de evidencia molecular, tecnológica y clínica. El fin es contribuir a la prevención de enfermedades metabólicas y mejorar la calidad de vida de las personas.
El IOR TEC y el INTA U. de Chile firmaron en 2024 un acuerdo de colaboración para complementar sus áreas de trabajo y conocimiento, con la expectativa de generar investigaciones conjuntas con impacto en la sociedad. Como parte de este convenio, fue lanzada una convocatoria conjunta para la financiación de proyectos de investigación sobre obesidad y enfermedades metabólicas.